Non. Faire bouillir lui-même ne signifie pas que l'eau cuit quoi que ce soit. Si vous avez de l'eau bouillante à 30 ° C, vous pourriez la toucher (si nous oublions qu'elle est à très basse pression) et rien ne se passerait. L'ébullition n'est pas ce qui cuit, mais la température.

En fait, si vous voulez purifier l'eau à haute altitude, vous devez faire bouillir l'eau plus longtemps car elle sera à une température plus basse.

Hum, je viens à vous de Conseils chevronnés (cuisine). Comme l'a suggéré Beta, des questions comme celle-ci ne seraient pas rares là-bas. L'agitation de l'eau bouillante n'a rien à voir avec la cuisson des pâtes sauf en ce qu'elle aide à empêcher les pâtes de coller.

Que ce soit des pâtes bonnes pour les hydrater sans chaleur (ou à moins beaucoup de chaleur) est une source de débat, mais les pâtes seront hydratées (éventuellement) dans de l'eau même à température ambiante, avec ou sans le vide.

Les pâtes cuisent certainement très bien, sans différence de qualité perceptible, si cuit (hydraté) dans de l'eau non bouillante à 100 ° C (sous pression).

Eh bien, je peux partager avec vous une expérience de mon lycée. Je voulais faire bouillir du café dans mon caffetier sans cuisinière. Nous avions la pompe à vide dans la salle de physique donc il y avait le moyen de «faire bouillir» l'eau sans l'avoir à 100 ° C. Je l'ai fait ... et le café avait un goût horrible.

Ne recommencez jamais.

Les pâtes n'ont pas vraiment besoin d'être cuites. Au lieu de cela, il doit s'hydrater. Les pâtes sont comme un fruit sec. Si vous le placez dans l'eau pendant un jour ou deux, il aura au moins l'air d'avoir été cuit.

Notez que la plupart des autres réponses supposent que vous préparez des pâtes sèches, ce qui est bien sûr de loin la manière la plus courante de préparer des pâtes. Les pâtes séchées sont en fait cuites (à des températures comprises entre 60 et 70 ° C) pendant qu'elles sèchent; les pâtes fraîches (c'est-à-dire la farine mélangée avec des œufs et / ou de l'huile d'olive) doivent donc être cuites pour que le gluten polymérise correctement (voir http://www.biw.kuleuven.be/m2s/clmt/lmcb / publications / docs / cbruneel pour plus de détails sur les processus chimiques qui se produisent). Il n'a cependant pas besoin de bouillir. Vous devriez être en mesure de le cuire parfaitement à environ 60 degrés, de la même manière que les pâtes sont séchées dans le commerce.

Si vous hydratez les pâtes en les conservant dans de l'eau froide, elles ne seront pas «cuites» d'un point de vue technique. La cuisson nécessite de la chaleur (ou l'équivalent chimique, comme dans le ceviche). Il aura le goût de farine crue et humide.

Les amidons dans la farine de blé dur ne s'activeront qu'à la température d'ébullition. L'hydratation est indépendante et peut être obtenue sous vide.