C'est une source de confusion. Avant de répondre à ce qu'est une particule virtuelle, il faut probablement discuter de ce qu'est une particule. C'est parce que le mot particule ne correspond pas particulièrement bien à la nature microscopique de la matière, des champs quantiques qui le sont. Une particule classique macroscopique a une position, un élan et une énergie bien définis à un moment particulier, mais le champ quantique décrivant la matière ne le fait pas nécessairement.
Pensez à l'accélérateur de particules. Il y a un vide énorme et des particules voyageant librement jusqu'à ce qu'elles interagissent très brièvement au niveau d'un point chaud. Les états quantiques entrants et sortants sans symptômes se propagent en conservant l'élan et l'énergie par exemple (ceux-ci sont généralement considérés comme des solutions d'onde plane et sont censés être sur la masse-coque). Il est logique de parler de particule 245GeV par exemple. Ainsi, dans la théorie de la diffusion, ces états entrants et sortants sont appelés particules (et c'est peut-être là que vient le nom de particule car elles ressemblent le plus aux particules classiques lorsqu'elles sont libres).
Cependant, pendant l'interaction, tout est en désordre. Il n'est pas possible d'identifier facilement les particules en fonction de leurs solutions. Cependant, nous savons exactement comment ces champs doivent se propager et que les mathématiques peuvent être formulées à l'aide de diagrammes de Feynman. Deux électrons, par exemple, peuvent échanger un photon. Ce photon est dans le point chaud et ne peut jamais être mesuré. C'est à l'intérieur du diagramme de Feynman et c'est ce qu'on appelle normalement une particule virtuelle.
Ce que je viens d'écrire, ce n'est qu'une définition des particules dans le contexte de la théorie de la diffusion. Il y en a beaucoup d'autres dans le contexte d'autres théories et elles sont utilisées pour aider à réfléchir ou du moins à nommer des choses. Le problème n'est pas qu'il y a tant de définitions, mais le problème est vraiment que la particule classique ne convient pas très bien à la mécanique quantique.
Par exemple, en utilisant strictement cette définition, un électron dans un atome d'hydrogène serait classé comme virtuel car il échange constamment des photons virtuels avec les noyaux et seul le photon le mesurant devrait être réel. Cependant, dans la théorie du solide et la chimie quantique, il est très courant de parler de cet électron d'hydrogène en tant que particule. On peut aussi faire l'état fondamental du vide d'hydrogène, et parler de trous (l'électron est passé de l'orbitale 1s) et d'électrons (électron à une autre orbitale). J'ai omis le préfixe quasi ici car il n'est pas souvent utilisé dans le jargon normal. C'est-à-dire que le mot électron (ou particule d'ailleurs) dépend beaucoup du contexte.
Si vous me demandez si les particules virtuelles sont réelles et me forcent à répondre par un mot, je dirais oui. Je préciserais qu'elles sont aussi réelles que des particules régulières (dans la définition de diffusion) et notre incapacité à les caractériser lors des interactions ne change rien à cela. De plus, il faut ajouter que la réalité de tout est toujours une discussion métaphysique.